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¿Cuál es el mejor café?

La procedencia importa

El café es la bebida que se elabora mediante la infusión de la semilla también llamada café procedente de un árbol llamado cafeto. La semilla, de medio centímetro de longitud y en su estado natural de color amarillo verdoso, es tostada y molida para la preparación de la bebida mas socializadora en nuestros días como es el café.

Las características diferenciadoras entre los cafés:

  • Tipo de grano.
  • Extracto acuoso.
  • Cafeína.

Todas esas características influyen tanto en el aroma como en el sabor a la hora de la degustación.

Tipos de café según su procedencia:

  • Café americano. La gran producción viene de Brasil y Colombia. la variedad de café allí cultivada pertenece al café es arábica.
  • África, cuyo cultivo se realiza en Etiopia, el que se cultiva en Yemen
  • Asia, el segundo gran productor de café, detrás de Brasil, es Vietnam. la variedad que se cultiva allí es el café llamado robusta.

Las variedades de café y sus características

  1. El café Robusta:
  • puede llegar a tener una concentración de cafeína del 3,4 por ciento, el doble que el café de la variedad Arábica.
  • Es poco digestivo por crecer en zonas muy secas.
  • Muy amargo en el gusto final
  • Mucho cuerpo
  • Poco aroma.
  • Su producción es más económica y representa el 43por ciento de la producción mundial.
  1. El Café Arábica es la otra variedad de café y sus características son:
  • Su especie es originaria de Etiopía, pero su cultivo es el más extendido por todo el mundo.
  • Su producción mundial representa el 56 por ciento del café.
  • La concentración en cafeína está por debajo de un 1,7 por ciento.
  • Tiene un gran aroma,
  • Es suave al paladar.
  • Con esta variedad se elabora un café muy digestivo.

Dentro de la variedad del Arábica hay unas subespecies, que también son muy apreciadas por los cafeteros: el Moka, Maragogype, Bourbon, Mondo Novo, Leroy, Caturra, Icatu, Catuay o Marella.

Los diferentes tipos de tueste:

En el tostado de las semillas es donde se produce la gran transformación de los granos de café:

  • Cambian de color
  • Pierden peso
  • Aumenta de volumen
  • Adquieren el aroma.

El tueste con el tipo de molienda a que va a determinar:

  • Sabor
  • Fragancia
  • Cuerpo
  • Grado de acidez.

Entre los 200 y los 230 grados centígrados es donde se consigue que el tueste esté en el nivel óptimo y el café adquiere su sabor típico. Para que no pierda sus propiedades el grano ha de ser extraído de la tostadora y enfriar lo rápidamente con flujos de aire frío.

  • Con ciclos de tueste corto se consigue en la variedad de robusta un café con mucho cuerpo y se suaviza el sabor amargo.
  • Con los ciclos medios en la variedad de café Arábica de consigue un café muy aromático y muy dulces.
  • Con los ciclos de tueste largos están destinados a preparar cafés expresos, son bebidas muy cremosa de gran aroma y sabor delicioso.

¿Cápsulas o cafetera italiana?

Una vez conocida la variedad del café, sus distintas características, procedencia y tueste se nos presenta otro dilema a la hora de comprar: elegir el tipo de cafeteras donde vamos a realizar nuestra gran bebida energética. ¿Dónde vamos a preparar el café?

En la actualidad las cafeteras que se están imponiendo en el mercado son las máquinas que funcionan con el café encapsulado. Las capsulas son una forma de envasar el café ya molido, vienen en monodosis, es decir, la cantidad justa para preparar una taza de café. La capsula resguarda el café de la humedad y de la luz, asegura que el café tenga conserve por más tiempo el sabor y el aroma.

Problema de las capsulas es que tienen que utilizarse para la cafetera para la que ha sido diseñada.

Las diferentes marcas de pequeños electrodomésticos especializados en cafeteras han diseñado también sus propias cápsulas. El molido del café está ajustado a las características de la máquina y el tipo de café.

Nestlé fue la primera empresa en utilizar las capsulas de café en monodosis. Las variedades del café encapsulado que utilizan van del Nespresso, una fórmula gourmet, a Dolce Gusto, una versión para supermercados y más económica.

Pero hoy en día tienes marcas tan conocidas como Bosch y su gran variedad de cafeteras Tassimo, que utiliza gran diversidad de cafés en las cápsulas para que cada consumidor elija el tipo de café que más le guste.

Tienes muchas ventajas las cafeteras que funcionan con las capsulas pero el coste medio de la taza del café triplica la de una taza de café preparada en una cafetera italiana. Pero la rapidez y la limpieza también se pagan, ¿No?

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